立者，建始也；春者，则是指春天，意味着温暖与复苏，立春节气的到来，意味着冰天雪地的冬日消退，万物萌发的春天将至。神奇的大自然将被春日的彩妆渲染成一幅五彩斑斓的画卷。

立春作为四立节气之一，又适逢岁首之际，民间更是将其视为传统节日来度过。记得小时候每逢到了立春的时刻，整个村子里都会沉浸在鞭炮声中，其热闹程度堪比除夕夜，而无论是在白天还是晚上，老妈都会让我们站起来，说些吉祥话，老妈说立春之时不能躺在床上，这样一年都会精神十足。这便是民间非常流行的“打春”习俗。

除了“打春”之外，在立春当日还有很多的习俗，比如迎春，踏春，春祭，游春等等，当然作为美食大国，在传统节日里的美食习俗也是非常重要的内容。在立春当日，民间尤其重视“咬春”的习俗，通过品尝一些春日应季的蔬菜，来帮助身体适应气候的变化，同时也是通过“咬春”的形式来为新的一年祈福。

提到“咬春”，各地要吃的食物会有所不同，这体现了饮食文化的丰富性与包容性。在我国南方地区，普遍要吃春卷，而到了北方地区，家家户户都要烙上几张春饼，同时要准备几样小菜卷着吃，有炒肉丝，猪头肉，炒鸡蛋，炒豆芽等，当然立春当日最具代表特色的莫过于炒合菜了，尤其是老北京地区，家家户户都要准备。

立春吃炒合菜，既是品味春天的滋味，更是图个好的寓意，一个“合”字便表达了人们对于生活和美的美好期盼。而炒合菜的食材也是大有讲究，在《四宝鉴》中便有记述：“立春日，都人（北京人）做春饼，生菜，号‘春盘’，将韭黄，肉丝，粉丝，豆芽菜，嫩菠菜炒在一起便是‘合菜’，北京人称之为‘金银满堂’。”由此我们可以看出在传统炒合菜中，有5种食材是不能少的，分别为韭黄，肉丝，粉丝，豆芽菜，菠菜，而这每样食材都有着美好的寓意，分别是长久，富裕，顺利，吉祥如意，坚韧顽强。一盘看似简单的炒合菜，蕴含了人们对于新一年满满的祝福与期盼。

明日就是立春节气了，再忙记得吃“炒合菜”来咬春，传统5样食材准备齐，咬出一年好福气，下面就将做法分享出来，一起来看看吧！

1、首先准备一把粉条，将其清洗两遍，另外锅里烧开水，将其放到锅里，煮五六分钟，煮到断生没有硬芯的程度后捞起，将水分控干装到碗里，剪短一些，加一点食用油，生抽拌匀待用。

2、一块瘦肉洗干净，切成均匀的细条状，加酱油，食用油，白胡椒，少许淀粉，用筷子翻拌，使每一根肉丝都裹上调味料，腌制待用。

3、一把韭黄，先将根部的老皮逐一剥掉，接着将根部一齐切掉两公分，然后将保留的部分清洗干净，再继续切成小段。

4、一些嫩菠菜摘洗干净，先在沸水里边进行焯烫，捞起后放在冷水里边冷却待用。

5、一些鲜嫩的豆芽将根须摘出去，洗干净之后，也在开水里煮半分钟左右，之后捞起控干。

6、起锅烧油，食材比较多，可以稍微多放些油，烧热后倒入肉丝，快速扒拉到断生时快速盛出。

7、接着将韭黄倒入底油中，快速扒拉几下，不等其炒熟时，将其他的食材全部下锅。

8、锅里调入生抽，盐，蚝油，用铲子快速翻炒到食材入味，最后沿着锅边淋少许的醋，即可出锅装盘。

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